Goma Xantana Sin Gluten Apta Celíacos – 800 g

Goma Xántica o Goma Xantana:
Es un espesante y estabilizante natural, obtenido por fermentación del almidón de maíz con bacterias Xanthomonas campestris.

Muy usada en cocina sin gluten por su capacidad para dar estructura, elasticidad y cohesión a las masas.

Proporciones recomendadas:

• Usar entre el 1,5% y 2% sobre el peso total de harinas. O sea, para 1 Kg de secos, usar entre 15 y 20 gramos de Goma Xantana. (4 cditas. aprox.)

• En masas con alto contenido de grasa o que requieren más fuerza, aumentar a 3–4% y agregarla al final del amasado para evitar la separación que produce la materia grasa.

• En salsas, aderezos o líquidos: 0,5 a 1 gramo por cada 100 ml.

Usos comunes:

• Panificación sin gluten

• Salsas, aderezos, helados

• Batidos o mezclas que necesitan estabilidad

Beneficios:

• Mejora textura y elasticidad

• Une ingredientes y evita separaciones

• Actúa en muy bajas proporciones